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银川特色菜-《老李酒业有限公司》

银川特色菜(第1页)

银川味道:老李的美食记忆

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引子

银川,这座位于中国西北的古老城市,千百年来在黄河母亲的滋养下,孕育了独特的塞上风光和多元的民俗文化。

作为宁夏回族自治区的首府,银川不仅有“大漠孤烟直,长河落日圆”

的雄浑壮丽,还融合了多民族的风情,形成了独具特色的饮食文化。

老李,一个土生土长的银川人,祖祖辈辈都生活在这片土地上。

他开了一家小饭馆,店面不大,却总是食客盈门。

大家都说,老李的厨艺不仅传承了地道的银川味道,更承载着这座城市的历史记忆。

今天,老李准备给食客们介绍几道银川经典菜、特色菜和必吃菜。

他一边在厨房里忙碌着,一边思绪飘飞,回忆起那些关于银川、关于美食的点点滴滴。

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第一章:羊杂碎——塞上冬日的温暖慰藉

“羊杂碎,羊杂碎,冬天吃了暖心窝。”

老李一边念叨着,一边麻利地将煮得软烂的羊肚、羊肠、羊心、羊肝等羊杂切碎。

羊杂碎是银川人餐桌上不可或缺的美食,尤其在寒冷的冬日,一碗热气腾腾的羊杂碎,足以驱散所有的寒意。

**烹饪方法:**

1.

将新鲜羊杂清洗干净,尤其是羊肠,要反复搓洗,去除异味。

2.

将羊杂放入大锅中,加入足量的清水,放入姜片、葱段、料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出羊杂。

3.

重新烧一锅清水,放入焯过水的羊杂,加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料,大火煮开后转小火慢炖,直至羊杂软烂。

4.

捞出羊杂,切成细丝或小块。

5.

将羊汤烧开,加入盐、胡椒粉调味,再放入切好的羊杂,煮沸后撒上香菜、蒜苗,淋上红油辣椒,即可出锅。

老李说,羊杂碎的美味秘诀在于羊汤的熬制。

银川人熬羊汤讲究“慢火细熬”

,要用文火慢慢炖煮数小时,让羊骨的精华充分融入汤中,这样熬出来的汤才会鲜美浓郁。

**历史人文:**

羊杂碎的历史可以追溯到几百年前。

在物资匮乏的年代,人们将羊的内脏清洗干净,加入简单的调料煮熟食用,既不浪费食材,又能满足口腹之欲。

随着时间的推移,羊杂碎的烹饪方法不断改进,逐渐成为银川乃至整个西北地区的特色美食。

老李回忆道,小时候家里条件不好,只有逢年过节才能吃上一碗羊杂碎。

那时候,母亲总会早早地起床,去集市上挑选最新鲜的羊杂,然后一整天都围着锅台忙碌。

“那时候的羊杂碎,是记忆中最香的味道。”


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